La bodega de Fattoria Nannì se resume bien observando las fotografías tomadas en su interior, que describen el proceso de producción destinado a preservar y mantener el perfil organoléptico del zumo de uva que se va a fermentar para convertirlo en vino.
Una vez que las uvas han alcanzado la madurez ideal para la vinificación, se vendimian a mano en cajas perforadas que contienen unos 200 kg de fruta, dispuesta por término medio en tres capas. Al final del día, las barricas almacenadas en frío en la bodega se transportan al almacén frigorífico y se enfrían durante la noche a una temperatura de entre 3 y 5 grados centígrados.
La mañana siguiente a la vendimia, los racimos enteros se colocan en la prensa, en atmósfera modificada con nitrógeno alimentario, mediante una cinta transportadora: el mosto resultante se extrae a una presión máxima de 1,5 bares. Durante el ciclo de prensado, el mosto se trasiega instantánea y automáticamente a los depósitos de vinificación. El mosto obtenido al final del proceso tiene una temperatura de unos 10 grados centígrados, y se deja reposar toda la noche a la misma temperatura: a la mañana siguiente se decanta de nuevo para eliminar las lías gruesas que se han sedimentado durante la noche.
En este momento comienza la fermentación alcohólica, que es llevada a cabo por las levaduras autóctonas presentes en la pruina de nuestras uvas. La fermentación dura aproximadamente 22/29 días y sigue principalmente tres escalones de temperatura: hasta 4 grados de alcohol, la temperatura es de 18/20 °C; de 4 a 10 grados de alcohol, la temperatura es de 14/16 °C; y de 10 grados de alcohol hasta el final de la fermentación, es decir, cuando se han consumido todos los azúcares fermentables, la temperatura es de 20/22 °C.
Una vez finalizada la fermentación, el vino obtenido se trasiega de nuevo y se dejará madurar con sus levaduras, agitando la masa semanalmente durante unos 3/6 meses en el caso de Arsicci, y durante unos 18/24 en el caso de Origini. En función de la añada y de las sensaciones organolépticas de Roberto Cantori, se decidirá entonces el momento del embotellado.
Arsicci se embotella de febrero a abril del año siguiente a la cosecha.
Origini se embotella a partir de enero del segundo año siguiente a la vendimia, como mínimo 18 meses después de la cosecha.
Fattoria Nannì es el origen de #ORIGINI, Verdicchio superiore dei Castelli di Jesi – Apiro (Arsicci), Macerata.
Todo estrictamente Made in Le Marche.
CRÉDITOS: ilustraciones de francesca ballarini @ioenina
Azienda Agricola Cantori Roberto, sede operativa Bodega y Viñedos.
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